食物的褐变主要有两种机制，是根据褐变过程是否由酶介导进行分类的。这种划分界限比较模糊，除非在特定情况下，否则通常很难排除两者中的另一种机制。例如在热处理过程
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22食检6班第一组“酶促褐变的抑制”#食品生物化学#实验
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